基友快入坑
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准备材料，主料：西红柿两个、鸡蛋三个；辅料、盐两克、鸡精味精各一克、白糖一克、葱花少许西红柿炒鸡蛋 步骤一、首先准备西红柿清洗干净（最好选用那种半生不熟的西红柿，这样炒出来的效果会更好），去除根部切成均匀块状（一般在我们饭店块状就是用来炒鸡蛋、片状就是用来烧汤，切法很重要），约有大拇指头大小即可 步骤二、接着准备鸡蛋打散（一定要把蛋清和蛋黄打到一起，这样后期炒出来非常有看相，而对于打鸡蛋也是有窍门的，我们厨师每天都很忙，所以为了追求速度，鸡蛋顺着一个方向打，这样更容易打散） 步骤三、然后锅内放入底油（油要稍微多一些，这样炒出来的鸡蛋成皮状，也更嫩滑更好看），油温四成热倒入鸡蛋，先不要搅动，见鸡蛋大部分凝固，然后稍微翻炒几下，让鸡蛋全部凝固倒出来（注意不要把鸡蛋炒碎了） 步骤四、锅内不要刷洗直接倒入西红柿（这时候锅中会有少许底油，足够煸炒西红柿了），用小火先煸炒几下，然后加入清水小半勺（放水的目地是为了让西红柿炒出来更烂，更容易熟透） 步骤五、最后依次放入盐、鸡精、味精等调料，用中火炒出西红柿的汤汁，见锅内水分明显变少（这时候西红柿已经炒烂了），放入鸡蛋翻炒几下，用水生粉勾芡（芡汁不要太稠，稍微稀释一些最佳），淋上少许的清油即可出锅装盘啦
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发表于 2021-7-30 10:46:55
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